2012年5月 | |
■夏野菜のココット■ | |
*-*材料 ほたて貝柱…小4個 鶏ささみ…2本 塩…少々 パプリカ赤(1cm角)…1個 タマネギ(1cm角))…半分 かぼちゃ(1.5cm角)…100g パスタソース …大さじ4 ピザ用チーズ…15g パセリ…少々 ウズラの卵…2こ |
*-*作り方 【1】ホタテ、ささみは4から5等分に切り塩を軽くまぶす。 【2】4つのココット(耐熱容器)に野菜を均等に入れ、軽く塩を振る 【3】2つのココットに、ホタテ貝柱、ウズラの卵を割り入れてもう2つにはささみと、トマトソース、ピザ用チーズ、パセリをのせてスチーマーに並べる |
■ふんわり肉団子スープ■ | |
*-*材料 豚こま…300g はんぺん…大1枚 白菜…2枚 しいたけ(4等分)…中5枚 だいこん(いちょう切り)…5cm分 「12ヶ月の食卓」つゆの素…万能C1 |
*-*作り方 【1】FP(メタル)で豚こまとはんぺんをなめらかにする。さらに丸めて肉団子にしておく。 【2】シチュー鍋に野菜を1/3まで入れ1/3まで水を加え丸めた肉団子つゆの素を加える 【3】夏野菜のココットを並べたスチーマーをセットし〈IR−10〉で加熱沸騰したら〈IRー3〉で15分。 |
■洋風白和え■ | |
*-*材料 ほうれん草…1束 人参…半分 木綿豆腐…1丁 エサンテ…一回し ごま…万能C1 味噌・砂糖…各大さじ1強 |
*-*作り方 【1】 人参はFP(シュレッダー)で千切り)にしておく。 【2】人参とほうれん草を少量の水でゆでる。 【3】FP(メタル)でごまを粉砕し、さらに豆腐、味噌、砂糖、エサンテをまわしいれ、続けて回す。 【4】 【2】と【3】をボールで混ぜ合わせできあがり。 |
■堂島ロール風ロールケーキ■ | |
*-*材料 生地 卵…2個 砂糖…20g+20g 小麦粉…55g ベーキングパウダー…小さじ2/3 エサンテ…35cc 浄水…35cc a)塩…ひとつまみ 酢…小1弱 クリーム 生クリーム…200cc 砂糖…大さじ2 バニラエッセンス…少々 |
*-*作り方 【1】FP(ウィスク)で卵白と砂糖の20gを入れしっかり泡立てる。途中でa)を入れさらに泡立てる。 【2】ボールで卵黄と砂糖20gを入れ泡立て器で混ぜる エサンテと水を入れ混ぜる小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら入れ混ぜる(手早く)。 【3】【2】に卵白の半分を入れてしっかり混ぜ、残りの半分もゴムべらでしっかり混ぜる。 【4】大フライパンにシートを敷き生地を流し込み、IR(プレート)170°で15分焼く 【5】生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを泡立てる(しっかり目) 生地をラップにのせ、クリームを真ん中にのせ、一気に巻く(少し冷蔵庫で寝かせるとなじんで美しい) 【6】両サイドを切り落とし、粉砂糖をふりできあがり。 |