秋の炊き込みご飯・サバの竜田揚げ・白和え・リンゴのキャラメルケーキ

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２００９，１１月のお料理

■秋の炊き込みご飯・サバの竜田揚げ・白和え・リンゴのキャラメルケーキ■

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■秋の炊き込みご飯■

-材料　　　米　３カップ　　だし汁３カップ４分の１ぐらい　　　　　　　　　　　　　　A　鶏肉　１枚　　　　しめじ＆しいたけ＆まいたけ　１パックずつ　　　　人参　１本　　　B　薄口しょうゆ…大さじ3 　　　　酒…大さじ1 　　　　みりん…大さじ1	-作り方【１】米は３０分前に洗ってざるに上げておく。【２】Aの材料を食べやすい大きさに切り、Bの調味料をからませて下ごしらえしておく。【３】大ソースパンに米、だし汁、【２】を入れ軽く混ぜ、中火で加熱沸騰したら、とろ火にして約１２分。１０分蒸らす。　【４】好みで、みつば（ざく切り）を混ぜる。せておくと必要なときに小分
■サバの竜田揚げ■

-材料さば…1尾分（正味250g）かたくり粉…適宜揚げ油…適宜しし唐（天ぷらでも素揚げでも良い）サツマイモの天ぷら　 A しょうゆ…大さじ2 酒…大さじ1 みりん…大さじ1 しょうが汁…小さじ1 [付け合わせ] しし唐（切れ目を入れる）…12本サツマイモの天ぷら	-作り方【１】さばを適当な大きさの切り身にし、(A)に約20分漬け、水気を拭き取ってかたくり粉を全体に薄くまぶす。【２】大フライパンに、2cmくらいの油を注ぎ、中火で加熱し、適温になったら、まず、シシトウとサツマイモを揚げるそのあとさばを揚げる。【３】フタをして弱火にし、約1分揚げる。（フタをします）【４】蒸気が出たら上下を返し、フタをしてさらに約1分揚げる。【５】最後にフタを取って両面を色よく揚げ、油をきる。
■白和え■

-材料厚揚げ 1丁（ 3㎝角に切る）白煎りごま大さじ3 小松菜 1/2束（塩ゆでし３㎝に切る）にんじん 1/3本糸こんにゃく 20g（３㎝に切る）しいたけ 2枚（2～3ｍｍスライス） A》しょうゆ小さじ1 ・酒小さじ1 　　砂糖大さじ1/2 ・塩小さじ1/2 B 》だし汁 1/2カップ・しょうゆ大さじ1 　　酒大さじ1 ・みりん大さじ1	-作り方【１】フードプロセッサーにメタルブレードをセットし、ごまを入れ、20秒連続運転する。厚揚げと(A)を加え、さらに連続運転し、取り出す。【２】スリーブ付きカバーを用意し、シュレッダーをセットする。にんじんをスリーブに入れ、細切りにして取り出す。【３】中ソースパンで糸こんにゃくをから入りし、(B)と【２】としいたけを加え、フタをして中火で2分ほど煮る。【４】小松菜の汁気を切り、【１】と和える
■リンゴのキャラメルケーキ■

-材料卵…３こきび砂糖…万能C１粉…万能C２（袋でふるう）りんご…紅玉１こ (半分は皮付きのままくし切りあと半分皮をむいて細かく切る）エサンテ・牛乳…各大さじ１キャラメルバター…３０ｇグラニュー糖…大さじ２	-作り方【１】FPで卵砂糖を入れ10分くらい泡立てる。【２】中フライパンにクッキングシートを敷きプレート170度でバターとグラニュー糖を入れ焦がしキャラメル状にしてから、くし切りのリンゴを並べ入れる。【３】【１】がもったりしてきたら粉を入れパルスで10回混ぜて残りのリンゴとオイル、牛乳を加えて軽く混ぜる。【４】生地を中フライパンに入れて１７０度で約10分焼く。串を刺してみてできあがっていれば、クッキングシートをはずして取りだし冷ます。

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