| ■チキンのロール蒸し■ |
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*-*材料
鶏もも肉 大1枚(約300g) 厚みのある部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にし、塩、こしょうをふっておく。
鶏ひき肉 300g
玉ねぎのみじん切り 1/2個分
フルーツバー 1本
粉チーズ 大さじ3
ほうれん草 100g (無水で茹でておく）
つけ合わせ
にんじん 中2本 （適当な大きさに切っておく）
じゃがいも 中2個 （皮付きのまま半分に切っておく）
卵２個
■内鍋に、ブロッコリーを適当な大きさに分けて、スチーマーの上に置いていっしょに蒸すのもいいかもその場合、少し早めに取り出すようにするとよい。
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*-*作り方
【１】鶏ひき肉をミキシングボウルに入れて塩小さじ1/2、こしょうをふり、よく混ぜ合わせる。玉ねぎのみじん切り、砕いたフルーツバー、粉チーズを加え、粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせておく。
【２】アルミホイルを広げて鶏もも肉を広げ、【１】の鶏ひき肉をのせる。ひき肉の中央部分に少し凹みを作り、ここにのほうれん草を置く。アルミホイルの手前の端を持ち上げ、のり巻きを作るような要領で鶏もも肉で中心の具を包む。しっかり巻いて形を整えたらホイルの端をねじってとめ、竹串で数カ所穴をあけておく
【３】シチューなべにスティーマーをのせ、【２】の鶏肉とつけ合わせのジャガイモ、人参、卵と共に、入れ蒸す。中火で約20分間蒸す。鶏が蒸し上がったら食べやすい厚さに切って、つけあわせの野菜と一緒に器に盛り、ソースを添える
■[ソース] *作り方
小ソースパンにソース用の水、１カップとクエンチ アセロラ 大さじ4 を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせる。ここに固形スープ1/2個、塩少々を入れて味を調え、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)を加え、とろみをつけてソースを作る。 |
| ■キャベツのあったかスープ煮■ |
*-*材料
キャベツ 1/2個 （大きめにちぎる）
ベーコン 4枚
スープ 4カップ
塩・こしょう 適宜 |
*-*作り方
【１】ベーコンは一口大に切り、シチューなべに入れ中弱火でじっくり炒める。
【２】ベーコンを取り出し、キャベツを入れてドーム型カバーをして中弱火でじっくり火をとおす。
【３】スープとベーコンを加え弱火で15分位煮こむ。塩・こしょうで味を調える。 |
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■コーヒータルト■ |
*-*材料
（Ａ）生地
｛バター…６０ｇ 小麦粉…１２０ｇ 砂糖…５０ｇ
卵黄…１こ バニラエッセンス｝
（Ｂ)カスタードクリーム
｛牛乳…100cc 生クリーム…１００cc バター…４０ｇ
砂糖…７０ｇ 小麦粉…万能Ｃ１／２ 卵黄…１こ
バニラエッセンス｝
A(コーヒーカスタードクリーム) 小麦粉 40 グラム 砂糖 114 グラム 卵 2 個 牛乳 240cc コーヒー 80cc
(コーヒーソース)
コーヒーカスタードクリーム 大さじ3
コーヒー 45cc
C(ホイップクリーム)
生クリーム 200cc 砂糖 大さじ3
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*-*作り方
【１]】バターを室温で柔らかくし、砂糖と卵黄を混ぜて滑らかにしたら、小麦粉と塩を入れてさっくり混ぜて、一度冷蔵庫で冷やす。
【２]】コーヒーは普通に抽出しておく。
【３]】【１]】 の生地を30 分程度冷やしたら取り出してラップでサンドして形を整え、中フライパンに敷きつめてフォークで空気穴をたくさんあける。
の小麦粉と砂糖をボウルに入れてよく混ぜて、卵を入れてさらにしっかりと混ぜる。牛乳とコーヒー抽出液を少しずつ入れて伸ばしておく。レンジ4 でとろりとするまで煮詰めて、冷ましておく。
タルト生地にカスタードクリームを入れてふたをし、インダクションレンジタルト(ふつう)で焼く。その間に、生クリームと砂糖を入れて角が立つ程度まで泡立て、冷蔵庫で冷やしておく
取りわけたコーヒーカスタードクリームにコーヒー抽出液を加えて、インダクションレンジIII「マニュアル3 」で温めながらなめらかにのばし、B
のコーヒーソースを作る。 |
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