【１】シチュー鍋に,,、塩一袋を底に敷き詰めその上に、鶏肉の背を下にしておき、残りの塩で埋め尽くし、軽く押さえる。蓋をして中弱火で１時間強焼く

【２】できあがったら、流しに新聞紙を敷き、回りの塩を取る。身が柔らかいので、崩さないように鶏を取りだしさっと水で塩を流す。（軍手をすると良い）